Мифы о промышленном производстве пельменей – ответ экспертов
Промышленное производство замороженных полуфабрикатов сопровождается множеством стереотипов, которые часто формируют недоверие потребителей. Разберем самые распространенные из них, опираясь на реальный практический опыт и рассмотрим, какую роль играет автомат для производства пельменей.
«Вредные» добавки — правда или миф?
Это стереотип в категоричной форме. Промышленное производство действительно использует пищевые добавки (Е-ингредиенты), но их назначение и безопасность строго регламентированы. Добросовестные производители применяют только разрешённые и безопасные добавки в рамках технических регламентов, в том числе:
- антиокислители (например, аскорбиновая кислота) – не дают фаршу окисляться, сохраняя цвет и вкус;
- стабилизаторы – обеспечивают однородную консистенцию начинки и предотвращают выделение влаги при заморозке/разморозке;
- усилители вкуса – подчёркивают натуральный вкус мяса, безвредные в разрешённых дозах.
Качественный производственный автомат для лепки пельменей обеспечивает строгое соответствие компонентов нормам. По оценкам экспертов в ближайшие несколько лет произойдет трансформация тренда на здоровый образ жизни в производстве продуктов питания с акцентом на продуктовые инновации в сфере долголетия. Будет расти востребованность полуфабрикатов, направленных на поддержание умственной и физической энергии, в частности обогащенные питательными веществами продукты. Количество красителей и консервантов будет минимизированы для достижения максимально чистого и натурального состава.
Замороженные пельмени всегда хуже свежих?
Это тоже миф. Благодаря современной технологии шоковой заморозки при -35 °C и ниже пельмени и вареники сохраняют свои потребительские свойства. При правильной технологии и однократной разморозке вкус продукта остаётся почти неизменным. Однако заморозка дополнительно позволяет остановить развитие бактерий, избежать использования консервантов. Современные линии, помимо автоматических машин для пельменей, комплектуются эффективными линиями для заморозки полуфабрикатов.
В чем разница между ГОСТ или ТУ?
Нормативная документация напрямую влияет на рецептуру. Это относится как к госстандарту, так и к техусловиям. Однако между документами есть большая разница: ГОСТ разрабатывается государством, а ТУ – самим производителем. Стоит отметить, что в мясоперерабатывающей отрасли наблюдается тенденция к премиализации и деликатизации ассортимента, особенно в сегменте замороженных пельменей и вареников. Производители делают ставку на вкус и высокие потребительские свойства продуктов, растет количество новинок высокого ценового сегмента и насыщенность холодильников с пельменями разных производителей. Для потребителей еда – один из наиболее доступных способов улучшить эмоциональное состояние, что объясняет их готовность платить за более качественный и дорогой продукт, а производители стремятся завоевать доверие покупателей в том числе при помощи соответствия высоким стандартам.