Оснащение линии по производству фаршированных макарон

Рынок готовой еды в России стремительно развивается. Сегодня изготовление полуфабрикатов – перспективный бизнес, поскольку этот сегмент активно развивается, существует множество каналов сбыта, а высокая рентабельность позволяет выйти на прибыль в короткие сроки. Готовая еда занимает уже не отдельные полки, а целые секции и отделы. Рассмотрим организацию бизнеса по производству каннеллони и других видов фаршированных макарон.

Требования к оснащению линии

Оборудование для производства макаронных изделий с начинкой должно соответствовать следующим требованиям:

• Точность формовки и дозирования – вес и форма каждого изделия должны быть идентичными, что обеспечивает стабильность продукции.
• Синхронизация работы – процесс приготовления полуфабриката включает несколько стадий. Сбой на одном этапе останавливают всю линию.
• Гигиена и материалы – всё оборудование, контактирующее с тестом и начинкой, должно быть изготовлено из пищевой нержавеющей стали, а конструкция – легко разбираться для санитарной обработки.

Оборудование для производства фаршированных макарон

Процесс включает следующие стадии:

• приготовление теста и начинки;
• формовка макаронных изделий;
• укладка начинки;
• шоковая заморозка;
• упаковка.

Современные экструзионные аппараты (в частности, ФМ-120 и ФМ-300) выполняют сразу несколько операций, автоматизируя процесс изготовления. Они позволяют изготавливать фаршированные макароны нескольких форм: прямые и изогнутые с двумя вариантами рисунка поверхности (гладкие или рифлёные) в широком диапазоне размеров. Вы можете использовать разные начинки для фарширования макаронных изделий. Компактный размер аппарата позволяет устанавливать его даже в небольших помещениях.

Дополнительное оборудование

Исходя из особенностей конкретного производства и используемых рецептур востребованы следующие виды пищевого оборудования:

• миксеры;
• тестомесы;
• блокорезки;
• ледогенераторы;
• мясорубки;
• овощерезки;
• фаршемешалки;
• просеиватели и т.д.

Как выбрать оборудование для производства фаршированных макарон

Выбор должен быть основан на глубоком анализе бизнес-задач и технических возможностей. Для начала необходимо детально определиться с концепцией производства. Она включает:

• ассортимент продукции;
• производительность;
• степень автоматизации;
• бюджет.

Исходя из этого формируется техзадание к оборудованию. Производительность всех агрегатов линии по изготовлению фаршированных макарон должна быть сбалансирована.

Дополнительно следует предусмотреть возможность масштабирования – увеличения объёмов выпускаемой продукции и количества её видов. Современные экструзионные аппараты для производства фаршированных макарон ФМ-300 и ФМ-120 обеспечивают универсальность, быструю переналадку под разные типы теста и начинок.

Этапы монтажа и пусконаладки оборудования для производства фаршированных макарон

Комплексный процесс требует тщательной подготовки и участия специалистов поставщика. Он включает следующие стадии:

• Подготовка помещения до поставки оборудования – зонирование, отделку, инженерную подготовку (электрика, водоснабжение, канализация, вентиляция).
• Доставка, разгрузка и расстановка согласно проекту. Оборудование выравнивается по уровню и фиксируется анкерными болтами.
• Сборка и подключение к инженерным сетям. Работа проводится в присутствии инженера-наладчика от поставщика оборудования.
• Пусконаладка – включает холодную обкатку механизмов без сырья, запуск конвейеров, проверку датчиков, программ. Затем выполняется настройка под конкретные продукты.

Успешный запуск производства полуфабрикатов достигается только при тесном сотрудничестве с изготовителем пищевого оборудования. Надежный партнер не просто продает станки, а предоставляет полный пакет услуг: от разработки ТЗ и проекта расстановки до шеф-монтажа, наладки и обучения персонала заказчика. Конструкторское бюро «Технология» обладает штатом высококлассных специалистов, которые выполняют пусконаладочные работы и обучают персонал заказчика, а также собственным складом запасных частей для оперативного обеспечения клиентов.